20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南甜品

编者按：说到昆明市小食就可以用3个词汇概括就是自然地、纯、好吃，因为昆明市是比较相似大自然地所以都是纯天然进食。昆明市小食都有哪些?不必不放心让技术人员帮你一一讲解昆明市小食吧!

本期主持人特地到的郑裕玲是王凤岐、姜波，主题是软颚上的昆明市小食，主要昆明市小食的在结构上、昆明市小食都有哪些的概要。

注意：

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该片段主要文字简述：

本期郑裕玲简述

王凤岐

王凤岐，男，当中自然地科学内科技术人员，副院长医生、研究员，主任医生泰斗秦伯未九代门人。王凤岐先为生原国家当中自然地科学药管理局会议室副院长，卫生部当中自然地科学监高等教育副主任，21世纪针灸联合时会监库、21世纪骨伤联合时会总监。

投身当中自然地科学药娱乐业及临床50多年，曾负责组织全国当中自然地科学技术人员为国家来进行公共卫生，应邀在日本人、槟城、马来西亚、特拿大、南美等地来进行学术界交流及讲学，在国内外赋予很高声名。并受聘于：暴政医院当中自然地科学科副院长，澎湖当中自然地科学师时会时会长顾问，澳门当中自然地科学师公时会顾问，南美医生协时会常务名誉时会长，当中智医生联合时会总监，槟城自然地科学保健协时会名誉时会长等职，是东南亚第一个去澎湖回访的当中自然地科学，在港台当中自然地科学药界赋予极高的评论界。

著有《呼吸道的当中自然地科学辩证》、《秦伯未自然地科学名著卷首》等成名作带有很高学术界价值的当中自然地科学重要著作。现为当中自然地科学之家总干事，成都太申祥和名医展览馆展览馆长，成都当中自然地科学药大学附科东方医院知名技术人员。王凤岐先为生的妻子，是当中自然地科学技术人员吴大真女士。

姜波

姜波，男，老成都满洲人传统意义习俗小食家，国家级面点宗师刘俊卿老先为生入室门人，Senior面包技师，蜜供姜第五代传人，成都京剧昆曲吴吟秋先为生之徒，当中国烹饪法学院社团，成都烹饪法学院社团。

成都国际职业高等教育学校1994届烹饪专业大学本科，成都传统意义习俗小食家，中国国家图书展览馆虎皮禁城建福宫餐饮店总监充任行政总厨。

昆明市不可错过的小食

过桥燕窝

凡是来昆明市的外国游客，都没有人有忘记点心过桥燕窝。过桥燕窝由三部分组成，一是鸡汤一杯子，每杯子不少于600克。

二是布成片类的的食品，其当中包括生的较厚肉片、腰片、鸡片、煮成各一盘，特上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、马铃薯尖、葡萄干和葱各一盘。三是燕窝。除了为的过桥燕窝，燕窝还有很多种吃到法，有机遇的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是贵阳特有的三道豆腐。鸡枞是昆明市山药的品种繁多野生食用菌，气味鲜、香甜、马格、香，简直可以和鱼肉相匹敌，还能养胃、饮料。

贵阳乙酸腌菜

“贵阳乙酸腌菜，昆明市人爱。”贵阳乙酸腌菜是老百姓的家常腌菜，佐料、爆拌，不想怎么吃到就怎么吃到，有点乙酸乙酸的，很汤的。

乙酸腌菜的做法：冬春季节，将水煮洗涤烘烤。水煮变蔫后，布段，撒上用油，拌上辣、茸、生姜、月形、小茴香和些许料酒。装入猪圈，封严，腌制一个月就可以了。

茄子食用菌

贵阳豆腐之一。用青辣、红辣特蒜片与食用菌片相拌，以肉瓦努阿图湿淀粉勾芡，灰当中缀橘色，萝卜味香甜。 小科学：有“菌当中之王”雅号的食用菌，果肉细马格，香甜润甘滑，有一种类似气味，日本人人还来这里面收购，据说能延年益寿。

建昌豆腐

建昌豆腐通称云腿，是中华民族山药“三腿”之一，就有在60就有就销往澳门、马来西亚等地，在当中外赋予盛誉。

由于建昌豆腐是季节性厂商，每年霜降到次年夏至先为前为提纯季节，气温约在5℃～10℃中间为不顺。云腿果肉红灰凤色，带有与众不同的口感和香气，且便于一直保存。

淑英烧雀

淑英烧雀有数600多年的上曾，躯可与成都乳酪雀匹敌，烧雀又分仔雀和肥雀两种：仔雀，果肉细马格，食味香香甜;肥雀油脂较多，果肉老香，若配以葱灰、茸或酱类厂商食用，那可谓别极具口感，更是以狗街烧雀为不顺。

淑英烧雀的制作极其考究，烘乳酪时，以松毛结成能源，待其燃到飘尽，适时翻转雀身，涂抹水、猪油铺于腺体。这样乳酪出的雀，皮凤脆不焦、肉酥碎石、香甜马格离骨、极其可口。

在贵阳很多地方都可以点心这道豆腐，如代表性百货公司古鑫园内就有，另外建设路上有一家淑英乳酪雀店，经营很多年了，十来元一只乳酪雀，全是用松枝熏乳酪的，生意好得不得了，约束每人每次只能卖一只，还要排长队，去四时了就没有人了。

相传：淑英烧雀十分算昆明市以外菜，是由北方地区传过来的，相传明代明太祖派冯胜争战昆明市，同时带上了烧雀宗师傅徐所在之处，昆明市为统一后，回老家南京受封的冯胜被明太祖赐死，烧雀宗师闻讯欲先为回老家南京，便养母在淑英接踵而来了乳酪雀店，淑英烧雀便流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而故称。贵阳西部龙溪产的虎皮陶汽锅，使用当地的红、凤、青、虎皮、灰五色石灰做成，带有“色如虎皮铜，声如由此可知鸣，光洁如镜，永不褪色”的在结构上。

制作时，艺人先为将五色土烟熏，搅磁，先为软性成绿红色的陶泥。做成泥坯后，绘上山水、花卉等几何图形，先为雕饰和嵌上其它颜色的石灰，经过烧炼和用石器抛光，使之浑然一体，几何图形简洁。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的亦有工艺品。

制作汽锅鸡时，先为将冰淇淋入锅，不放上配料后，再来进不放了水的大砂开水面，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，锅炉从汽锅底部当中间的一根管道大幅度地喷进里面面。

既蒸即成了冰淇淋，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的冰淇淋肉烂骨离，汤MLT-马格，能保有鸡的味道和营养。

昆明市山药药材，许多人在蒸制汽锅鸡时，还爱特上一些当油茶。例如，产于高寒灰花甸平地的，冬为水母，夏为灰花，所含水母灰花乙酸、维生素、蛋灰质等，可疗程肾结核、肾气虚、肾胃两虚，对胃虚阳萎、腰乙酸背疼等症亦有，因而与人参、鹿茸人称。

，自然地科学界确信它有疗程冠心病、抗癌和饮料补气之效。当归则对头痛、头晕、手躯抽搐、头痛和风湿痛有显眼。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，常常对病下药，分别不放进适量的、、当归等，以活血强身，祛病延年。

曲靖市蒸钓露

曲靖市蒸钓露,整整可以追溯到上个世纪8020世纪。当时在曲靖市市法学院路口有一家百货公司，虽然门面不大，但因该店供应的主要小吃到家养蒸钓露制作精细，口感与众不同，故每天都引得收家盈门，几年间便声名大振。

害羞吃到辣的收家还可以自行不放上油辣子，后拌匀就可以食用了。等收家吃到完钓露，先为喝完上比较大杯子撒了水煮的正上方骨汤，那才叫回老家味无穷哩!

牛肉汤泡钓

钓这一米类厂商，走遍全国各地，唯昆明市有收。较厚较厚的钓片，乳酪得软软的，本已是口味极不顺的小吃到，先为把乳酪好的钓 蘸上香甜酱或咸酱，撕成小片，不放到浓郁、活血的牛肉汤当中泡上一时会儿，特上辣、水煮等配料，食之自然地好吃爽口。

油炸马铃薯粉

油炸马铃薯粉是传统意义亦有小吃到，有数了源远流长的上曾。极具体做法是先为将质量上乘的马铃薯用水泡上涨去壳，然后磨成磁，用筛子软性，先为把磁水不放到开水面用米浆慢慢煮成糨糊锥状加压后即成马铃薯粉。

用刀将马铃薯粉布成小片，不放到锅内用萝卜油和即成猪油混炸，谱出后捞起来楼前一楼前，先为重入锅内油炸待即成透后捞起。吃到时滴上油条，吃到起来香脆、鲜马格，口味不顺，更让人回老家味无穷。

皇封名吃到“大薛家”

钓露、钓金丹在昆明市各地均科极其受到重视的大众化米制的食品，不过就其品质及知名度而言，普安钓露、钓金丹却是其他任何地方都无法来得的，更是是21世纪闻名的皇封名吃到"大薛家"----普安拌钓块，可谓以其色、香、味、形四美并极具的独有品质碰到了有此口福的天下吃到客。

普安人将大米精提纯为钓露、钓块，已至少有三五百年上曾。评论界相传，明王朝天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃到下了最主要钵拌钓块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，十分无感慨地将其称为"大薛家"。

从此，"大薛家"便成了普安拌钓块的"尊号"乃至普安钓露、钓块的专指汇。

寻根溯源，普安钓露、钓块以城外近郊胡家湾所产为闻名遐迩。其提纯厂商，择料极严，工艺亦极度考究，其显眼在结构上是厚实而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感细双溪。

普安钓露、钓快吃到法独有，可拌、可乳酪、可煮："大薛家"即是先为将卷轴钓块较厚片布成直角三角形或大圆锥小片，配以MLT-片、豆腐片、奶、香蕈、胡萝卜、西红柿、马铃薯尖等辅料及各种香辣作料在辣锅当中爆拌而成。

其色五彩斑斓，其味满口流香，滑马格不腻，更让人食而不知餍躯;将钓块布成饼锥状在炭火上乳酪凤，然后拌入特了灰花果、月形、芝麻油、辣油等作料的稀豆粉磁里面，叫稀豆粉粑粑;MLT-、鲜汤、鲜菜、鲜钓露在小锅上一滚而就，叫小锅钓露。

如今，普安钓露这一地方名特的食品从未走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并深受食客青睐。而其新一代厂商----"云腾肯德基钓露"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"昆明市省购卖者喜爱商家"称号及"第三届当中国乡镇企业出口商家展览时会优秀厂商"称号。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其山药雕梅、骨蚱蚱、水豆笙三味，一果、一荤、一素，各以其与众不同口感更让人口角生涎，食而常思。

雕梅。使用当地特有之大花大盐梅提纯而成，据考证有数二百多年的提纯上曾。往昔专营雕梅的窖颇为多，非常为人所知的有罗氏"惠庆昌"、张氏"原大号"、徐氏"时会荣昌"、张氏"永昌号"等篆刻，一度热销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲小吃到来得，雕梅可谓颇为含视觉艺术情味的"阳春灰雪"，其提纯工艺极度考究：精选个大体大圆、即成而未透的大花大盐梅，砍头去内核，然后在其表层精心雕饰各种花样，如梅线、玉菊花、海鳗、菊花、白花、宝盖等，然后不放到优质之当中浸渍成品。

由于提纯的"重头戏"是雕饰，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，萝卜扑鼻，既适度核有青果的乙酸鲜而又除却了涩感，乙酸香甜清脆，苦涩冬日，带有汤健脾、醒神润肾、生津止渴的食效。

花生虎皮油炸

花生虎皮油炸也是带有傣族代表性的双溪米制的食品，首先为要将虎皮双溪米浸泡7-8个小时，将花生顶端布一个盖，掏去花生心，不放到虎皮双溪米，盖上花生盖后摆在甄开水面煮，散发气味后，即可开盖食用，气味有点香甜，且有人参润肾的功效。